Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

Чтобы ребята умели видеть ошибки, важно научить их этому: 1. Заведите бланк оценки, в котором должны быть описаны правила работы идеального ресторана. Использование бланков оценки помогает людям научиться делить ресторан на зоны и анализировать порядок в них. Также, используя бланки оценки, в которых прописан идеальный образец работы и ресторана, сотрудники смогут понять свои ошибки. 2. Можно использовать практику «Тренируюсь-обсуждаю»: – выделите зону ресторана, на которой будете практиковаться; – в ограниченное количество времени быстро осмотрите ее сами; – опишите письменно все, что в ней увидели; – попросите коллегу или своего руководителя сделать то же самое; – сравните то, что получилось, и обсудите результат – кто что увидел или пропустил. 3. Еще одна практика – «Ищу секреты». Секрет – это ошибка, несовершенство, проблема, которые либо появились естественным путем в зоне анализа, либо были созданы нарочито для практики развития видения ресторатора.