Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

1-й шаг • Описать требования к идеальному ресторану для всех зон и по всем правилам. • Продумать, как вы будете совершенствовать ваши процессы в будущем. • Поставить системы обучения (если нет) или использовать уже существующие. Помнить про аттестацию. • Продумать и внедрить систему мотивирования сотрудников на работу с «утечками». • Разработать бланки оценки качества работы ресторана. • Обучить использовать данные бланки сотрудников ресторана и специалистов по качеству. • Поставить систему анализа результатов оценки и работу с «утечками». 2-й шаг • Запустить оценку работы ресторана. • Делать выводы и корректировать работу ресторана. • Не забывать корректировать бланки оценки в случае необходимости. • Мотивировать и поощрять сотрудников на работу с «утечками». Постоянно подогревать их интерес в этом направлении.