Цитаты из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

Никто еще не богател, экономя.

В отношении сервиса у нас есть только один шанс произвести хорошее впечатление на гостя – первая встреча. В этот миг либо случится любовь (с первого взгляда и надолго), либо мы потеряем гостя навсегда, окажемся в нише безразличных или даже напряженных чувств с его стороны.

Именно эффективное управление людьми и есть управление прибылью ресторана.

Нужно научиться перестать «тушить пожары» – команда должна уметь совершенствоваться, а не спасаться.

Невозможно ожидать отличных финансовых результатов, если нет работы над повышением качества услуг.

Еда в ресторане – такой же ресурс, как мягкий диван и приятная музыка. Все вместе работает на одно – на формирование гостевой эмоции.

Я ставлю порядок в бизнес-процессах наравне с порядком в финансовом учете. Учет есть отражение деятельности компании, поэтому, если мы хотим видеть красивую, максимально возможную строчку прибыли, начинать нужно с наведения порядка в технологиях, поиска зон неэффективности и их минимизации.

Управляем качеством – повышаем прибыль. Все просто.

То, что сделано в BACKе, уже видно, а с FRONT эффект станет очевиден позже, поэтому данные не всегда сходятся.

Миссия внутренней службы качества может выглядеть так: «Измерить → Проанализировать → Улучшить».