Если руководитель ресторана не создает сервис, то это вовсе не значит, что сервиса нет совсем.
В этом случае сотрудники ресторана сами «ставят» сервис. Молоденькая официантка не будет церемониться и запросто может сказать гостю «Че?», «Пагадите…» и так далее. Это один из аргументов в пользу формирования своего сервиса. Не оставляйте этот важный вопрос на откуп персоналу.