Цитата из книги «Управление рестораном, который любит гостей»

Материально ответственное лицо – это специалист, который отвечает за порядок на складе и сохранность имущества непосредственно в ресторане. Чаще всего это кладовщик, шеф-повар или управляющий ресторана. Внешний контролер – это специалист, который контролирует конкретные склады, то есть с определенной в компании периодичностью участвует в инвентаризациях, а также может приехать и провести неожиданную инвентаризацию склада. Чаще всего это специалист из бухгалтерии, калькулятор и так далее (таблица 3).