Цитата из книги «Управление рестораном, который любит гостей»

5) Правила обработки овощей и зелени Существует два распространенных способа: • овощи замачиваются в 3-процентном растворе уксуса на 10 минут, затем промываются холодной проточной водой; • овощи замачиваются в 10-процентном растворе соли на 10 минут, затем промываются холодной проточной водой.