Последняя технология – правило движения товара, соблюдение правильной ротации продуктов, заготовок, блюд и напитков на предприятии. Чтобы применить это правило, необходимо организовать на предприятии постоянную систематическую маркировку товара, заготовок или готовых блюд. Только так можно убедиться в том, что правило ротации соблюдается.
Цитата из книги «Управление рестораном, который любит гостей»
О проекте
О подписке