Цитата из книги «Управление рестораном, который любит гостей»

Это документ, в котором перечислены все заготовки, необходимые в данном цеху. В нем ведется расчет нужного на сегодня количества заготовок. Его используют при оценке наличия полуфабрикатов, подаче заявок на их производство и проверке их внешнего вида.