Цитата из книги «Управление рестораном, который любит гостей»

1) Прежде всего поговорим о том, что важно зафиксировать технологию подготовки полуфабрикатов. Эта методика касается не только заготовок, но и готовых блюд. Речь о станционных картах. Они вывешиваются на станции (в цеху), чтобы повара могли быстро вспомнить, как готовить блюдо или заготовку, «сколько вешать в граммах» и как должен выглядеть полуфабрикат (см. Приложение 3).