Цитата из книги «Управление рестораном, который любит гостей»

1) Важно четко ответить на вопрос, какие продукты вы берете для своего меню и у кого. 2) Часто разработчики меню говорят: «Я выбрал продукты для дегустации». Какая большая ошибка! Продукты для дегустации и для регулярных закупок могут оказаться совершенно разными. Поэтому важно изначально, на этапе тестирования меню, выбирать те продукты, которые компания сможет в дальнейшем закупать. Речь идет о качестве и входной цене. Другими словами, до дегустации нужно понять, сможете ли вы потом регулярно получать от поставщиков товар такого же качества или это временное проявление активности. Да, в жизни бывает так, что на пробу компания привозит товар одного качества, а при регулярной работе – другое. Ничего страшного, это жизнь. Не стоит опускать руки и мириться с этим. Нужно решать вопрос путем рекламации, споров по качеству, замены товара и даже, если понадобится, смены поставщика.