Цитата из книги «Управление рестораном, который любит гостей»

Журнал регистрации медицинских осмотров. Этот документ отображает учет всех медицинских книжек, их актуальность, а также сроки проведения следующего медосмотра каждого из работников, то есть фактически отображает ситуацию со здоровьем персонала в ресторане. • Журнал замены фритюрных жиров. В нем отмечается все оборудование, для которого используются эти жиры, как часто и кто их меняет. Этот документ должен быть ясным, понятным и легко читабельным. Шеф-повар ресторана должен регулярно его проверять, чтобы отслеживать чистоту жира и качество приготовленных на нем блюд.