Цитата из книги «Управление рестораном, который любит гостей»

допущены до работы в смену. Документ подписывают руководитель ресторана и шеф. Он гарантирует, что на производстве ведется осмотр сотрудников. • Бракеражный журнал. В нем указывается, когда проводился бракераж и сколько было проверено товара, полуфабрикатов, готовых блюд и сколько испорченных единиц было выявлено на момент проведения бракеража. • Акт списания. Его вид не так существен (составляется в удобной для компании форме), как то, чтобы его оформляли ежедневно, заносили в программу производственного учета точно в день составления и хранили оригинал не менее двух месяцев. • Лайн-чек заготовок. В нем указано, сколько и каких заготовок нужно произвести на каждой станции. • Лист утвержденных продуктов. В нем описан каждый продукт, который разрешено принимать на предприятие. • Технико-технологические карты. Важно, чтобы в каждом цеху были сформированы папки самых актуальных на данный момент технико-технологических карт. • Станционные карты. Они расположены на станциях в зоне видимости повара (или бармена) для того, чтобы сотрудник мог быстро понять, как готовить блюдо или напиток.