Цитата из книги «Управление рестораном, который любит гостей»

Команда производства должна уметь своевременно и качественно проводить генеральные уборки. Должен существовать продуманный график, то есть частота уборок должна обеспечивать постоянную чистоту. Желательно подробно прописать алгоритм, процесс наведения порядка. График также может включать план разморозки холодильного и морозильного оборудования.