Цитата из книги «Управление рестораном, который любит гостей»

Сроки годности заготовок должен определить руководитель производства, и эта информация должна быть доступна всем сотрудникам. Обычно ее вывешивают на двери холодильников, в которых хранятся данные товары или заготовки; когда возникает необходимость в ингредиенте для блюда, работник кухни может сразу оценить, пригоден ли он для использования.