Правило обработки яиц
Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных маркированных емкостях в следующей последовательности:
1. В емкость наливают теплый 1–2-процентный раствор кальцинированной соды, 0,5-процентный раствор хлорамина или другое разрешенное для этой цели моющее и дезинфицирующее средство и кладут в него яйцо на 10 минут.
2. По прошествии этого времени яйцо ополаскивают холодной проточной водой.
3. Затем его выкладывают в чистую