Цитата из книги «Управление рестораном, который любит гостей»

самой толстой части готового продукта должна быть не ниже 85°С. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже +75°С, вторые блюда и гарниры – не ниже +65°С, холодные супы и напитки – не выше +14°С