Иногда я встречала рестораны, где менеджеров в смену в момент особой загруженности усаживали на кассу или ставили в бар дополнительным барменом, совершенно не понимая, что в такой момент крайне важна работа именно менеджера. По опыту могу сказать, что я не рекомендую такие разделения, я за развитие менеджеров, усиление их компетенций и после всего этого – передачу всего ресторана (в их смену!) им под ответственность. Этот сотрудник – как объединяющее звено для сотрудников кухни и зала.