физические
• Скорость обслуживания – с какой скоростью мы осуществляем то или иное действие в отношении гостя, как быстро подходим, когда гость сел за стол, как быстро приносим счет.
• Знание меню – знают ли официанты его досконально, могут ли подробно ответить на вопросы гостя. Здесь важно, чтобы они не просто ориентировались в названиях, но и свободно называли основные ингредиенты (в том числе обязательно те, что вызывают аллергию), технологии приготовления.
• Стандарты обслуживания.
• Стандарты сервировки, перемены блюд, правила уборки со стола.
• Внешний вид сотрудника – как должен выглядеть ваш персонал. Удобная форма носится с удовольствием. Наденьте ее сами и поработайте пару часов, а лучше смену, и все станет ясно.
• Соблюдение чистоты – какие в заведении существуют правила для ее поддержания.