Цитаты из книги «Управление рестораном, который любит гостей»

Персонал – это наш внутренний гость.

Суть данного правила в том, что в ресторане нет твоей или моей работы – мы все делаем общее дело, стремимся создать максимально комфортную для гостя атмосферу.

Главная идея качественного закрытия – закрыться сегодня так, чтобы завтра можно было открыть двери и сразу начать работать.

Именно по внешнему виду уборщиц можно сразу оценить уровень ресторана, в который вы пришли.

Итак, первая методика в отношении крепкого фронта: 1) Знай свою целевую аудиторию. Кто твой гость? Какие у него предпочтения и модели потребительского поведения? 2) Понимай ключевые характеристики своего бренда. Знай, в чем конкретно они выражаются в ресторане. 3) Следи за тем, чтобы ресторан всегда проявлял себя как целостная личность.

Мой опыт говорит, что в ресторанах все мухи – слоны в прямом и переносном смысле.

Помните, что работа поваров не заканчивается отдачей блюда на раздачу. Дело считается сделанным, когда гость получил блюдо, попробовал его и остался доволен.

Ни один сотрудник ресторана никогда не должен пройти мимо увиденной им проблемы, не устранив ее.

Не стойте на месте, развивайтесь. Вы, как руководитель, должны быть хорошо подкованы в психологии личности, в социальной психологии, в экономике и финансах, в маркетинге. Правила санитарии и гигиены должны быть изучены вами досконально. Понятия эргономики, административный и уголовный кодексы должны быть вам совершенно ясны. Одной из ваших сильных сторон должна быть логика.

Моя философия в отношении ошибок, о которых сообщает нам гость, такова: не тратьте время на проверку правоты гостя, если он написал отрицательный отзыв. Воспринимайте каждый такой сигнал как безусловную правду и сразу начинайте исправлять ситуацию.