Цитаты из книг автора «Виолетта Гвоздовская»

Персонал – это наш внутренний гость.

Суть данного правила в том, что в ресторане нет твоей или моей работы – мы все делаем общее дело, стремимся создать максимально комфортную для гостя атмосферу.

Главная идея качественного закрытия – закрыться сегодня так, чтобы завтра можно было открыть двери и сразу начать работать.

Никто еще не богател, экономя.

В отношении сервиса у нас есть только один шанс произвести хорошее впечатление на гостя – первая встреча. В этот миг либо случится любовь (с первого взгляда и надолго), либо мы потеряем гостя навсегда, окажемся в нише безразличных или даже напряженных чувств с его стороны.

Именно по внешнему виду уборщиц можно сразу оценить уровень ресторана, в который вы пришли.

Именно эффективное управление людьми и есть управление прибылью ресторана.

Итак, первая методика в отношении крепкого фронта: 1) Знай свою целевую аудиторию. Кто твой гость? Какие у него предпочтения и модели потребительского поведения? 2) Понимай ключевые характеристики своего бренда. Знай, в чем конкретно они выражаются в ресторане. 3) Следи за тем, чтобы ресторан всегда проявлял себя как целостная личность.

Нужно научиться перестать «тушить пожары» – команда должна уметь совершенствоваться, а не спасаться.

Мой опыт говорит, что в ресторанах все мухи – слоны в прямом и переносном смысле.