Эйоль (провансаль) 5 крутых желтков 3–4 зубчика чеснок...➤ MyBook

Цитата из книги «Пряности, специи, приправы»

Эйоль (провансаль) 5 крутых желтков 3–4 зубчика чеснока оливковое масло, черный перец, соль, лимонный сок – в зависимости от вкуса и необходимости (добавляют каплями, понемногу) Крутые желтки и чеснок (пропущенный через чесноковыжималку) тщательно растереть до состояния нерасторжимой эмульсии и продолжать растирать, прибавляя по каплям оливковое масло до состояния совершенно белой, легкой, воздушной и не слишком густой (почти льющейся) эмульсии. Продолжая растирать, прибавлять понемногу соль, перец, все время пробуя, а затем также постепенно прибавлять по каплям лимонный сок, добиваясь нежной, едва заметной кислинки. Окончательная консистенция должна быть близка к майонезу. Количество и даже соотношение основного сырья могут меняться по вкусу (выше указано примерное наилучшее соотношение – 5:3). Эйоль называют еще винегретным соусом, он чаще применяется к
15 августа 2023

Поделиться