Не растерять опыта прошлого — вот основная задача современной кулинарии.
Это не книга - это клад. Да, да, именно так. Нет, ладно мои подколки о том, что кто-то не правильно готовит, переваривает и тому подобное; но здесь собраны тщательно и любовно многие рецепты блюд и их история, порой более любопытная, чем «бабушка, ты правильно готовишь окрошку». При чем исторический экскурс меня и правда порой больше увлекал. Я понимаю, как долго Вильям Васильевич собирал все это, я была на этнологической практике и собирала сведения о пчеловодстве и сборе ягод и грибов. Это кропотливый труд, а сколько изучил он, я даже представить не могу. Собрать разнообразие блюд русской, украинской, белорусской, прибалтийской, закавказской и северокавказской, еврейской, заполярной, монгольской и многих других кухонь - это огромнейший труд, который сейчас почему-то не интересен обывателю.
Отсутствие кулинарной культуры — не только пробел в общем культурном развитии человека. Для граждан нашей многонациональной страны неумение ориентироваться в кулинарном мастерстве российских народов — показатель слабой политической культуры, безразличия, равнодушия к национальным явлениям и процессам, характеризующим общественную жизнь нашей страны.
Само разнообразие и тщательность подбора, выветренности рецептов поражает. Многое - удивляет. Хотя бы потому, что ты раньше и не представлял, что можно что-то с чем-то смешивать, что-то ты не так делал. А что-то ужасно хочется приготовить немедленно.
Но мне ужасно жаль, правда, что как бы ни была хороша, нужна и верна эта книга, окрошку моя бабушка так и будет делать с колбасой, а мама заправлять салаты одним и тем же майонезом. Да, я обязательно приобрету эту книгу, буду стараться что-то готовить, так как оно должно быть. Но вот основную массу людей не переделаешь, и это очень грустно. Мне кажется странным, что ни один ресторан не готовит именно по этой книге, что предпочтение отдается другим кухням, более простым или наоборот дешевым. Но только в наших силах это изменить. А изменяем мы это, как правило, рецептом, стащенном из кулинарного сообщества в Контакте.
Иногда хозяйки, увидев и даже не прочитав такой длинный рецепт, считают его слишком сложным и ищут рецепты покороче. Однако следует опасаться как раз слишком кратких рецептов.
У каждого есть выбор, мой выбор: прочитать все книги Вильяма Васильевича. И руководствоваться ими, конечно.