Предисловие от Виктории Бутенко

Нет более искренней любви, чем любовь к еде.

Бернард Шоу

Сырая еда – самый древний вид пищи на нашей планете для всех ее обитателей, включая человека. С развитием цивилизации все, что касалось важнейших сторон человеческой жизни, радикально изменилось, в том числе и питание. В настоящее время подавляющее большинство людей питается почти исключительно пищей, приготовленной на огне. Более того, в современные продукты добавляются тысячи вредных добавок. Например, в США, согласно данным Департамента здоровья, официально разрешено добавлять 80 тысяч различных красителей, консервантов, вкусовых и других синтетических добавок. Ежегодно этот список увеличивается в среднем на 2 тысячи^[1].

В наше время сырая еда является единственным видом питания, который практически свободен от всевозможных добавок, особенно если пища приготовлена из экологически чистых продуктов. Один этот факт является мощным стимулом для многих людей, чтобы включать как можно больше сырых блюд в свой ежедневный рацион.

Сырая еда намного богаче витаминами, минералами, ферментами и другими питательными веществами, чем любая приготовленная пища. Известный американский врач Джоэль Фурман в своей книге «Есть, чтобы жить» утверждает, что в мире известно более 250 научных исследований, посвященных термической обработке еды. Большинство ученых считает, что, тепловая обработка еды разрушает, например, 20–60 % витамина С, 30–40 % минералов и так далее. Но особенно разрушительное действие она оказывает на фитонутриенты, обладающие мощными антираковыми свойствами.

Поэтому в нашей книге приведены рецепты блюд, приготовленных только из сырых овощей, фруктов, орехов и семечек. С их помощью мы надеемся вдохновить всех наших читателей включать свежие овощи и фрукты в свой рацион как можно больше и чаще.

Живая кухня – не такая сложная, как может показаться после первого просмотра книги При приготовлении сырых блюд тщательный расчет ингредиентов не так важен, как при традиционной готовке на плите Сырая еда не уваривается, не меняет запаха и цвета, и поэтому ее вкус часто можно предсказать заранее. Для этого требуется немного практики, а также знакомство с некоторыми новыми продуктами. Впрочем, последнее добавит к вашему опыту радость открытия потрясающих новых вкусов!

Приятного аппетита!

Часть 1. Рецепты Виктории Бутенко

Блюда на завтрак

Сухие завтраки и мюсли

Что может быть лучше сухого завтрака или мюсли из зерен сырых злаков поутру после пробуждения? В этом разделе помещены замечательные рецепты хрустящих свежих блюд, которые можно есть с молоком из любых орехов или семян (в следующем разделе приводятся рецепты такого молока).

Горшочек с гречей

✓ 2 чашки гречишного зерна;

✓ ¹/₂ чашки фиников без косточек; порубить;

✓ ¹/₄ чашки изюма;

✓ 1 чайная ложка корицы;

✓ ¹/ 4 чашки меда.

Вымочите зерно в течение ночи. Проращивайте в течение суток или пока не появится росток длиной 3–7 см. Промойте холодной водой, слейте ее. Смешивайте все ингредиенты в миске. Разложите на поддоны сушилки и сушите в течение 10–12 часов при температуре 43 °C. Употребляйте как закуску или с миндальным молоком на завтрак.

Рассчитано на 3 порции

Простое удовольствие

✓ ¹/₄ кг миндаля; вымачивать в течение ночи;

✓ ¹/₄ кг овсяных хлопьев; замочить на 15 минут;

✓ 1 чашка фиников без косточек;

✓ 2 столовые ложки меда;

✓ 1 столовая ложка ванильного экстракта.

Смешивайте все ингредиенты в кухонном комбайне с частыми остановками. Цель – смешать их, не растирая полностью. Разложите полученную массу на поддоны сушилки и сушите 10–14 часов при температуре 43 °C. Вкуснее всего с миндальным молоком и свежими фруктами, но можно есть и без всего, как перекус «на ходу».

Рассчитано на 0,5 кг мюсли.

Вкуснятина с грецкими орехами и клюквой

✓ ¹/₄ кг грецких орехов; вымачивать в течение ночи;

✓ ¹/₄ кг тыквенного семени; вымачивать в течение ночи;

✓ 1 чашка ржаных хлопьев; вымачивать в течение 15 минут;

✓ 1 чашка сушеной клюквы;

✓ 2–3 столовые ложки меда;

✓ 1 чайная ложка порошка корицы;

✓ ¹/₄ чайной ложки морской соли.

Смешивайте все ингредиенты в кухонном комбайне с частыми остановками. Разложите полученную массу на поддоны сушилки и сушите 10–14 часов при температуре 43 °C. Вкуснее всего с миндальным молоком и свежими фруктами, но можно есть и без всего, как перекус «на ходу».

Рассчитано на 0,5 кг мюсли.

Завтрак спозаранку

✓ ¹/₄ кг миндаля; вымачивать в течение ночи;

✓ ¹/₄ кг грецких орехов; вымачивать в течение ночи;

✓ ¹/₄ кг орехов кешью вымачивать в течение ночи;

✓ 1 чашка золотистого изюма;

✓ ¹/₂ чашки сушеной хурмы (можно заменить черносливом или курагой); порубить на кусочки размером в половину сантиметра;

✓ ¹/₂ чашки сушеной черешни (можно заменить черносливом или курагой);

✓ 2 столовые ложки меда;

✓ 2 щепотки свежей лимонной цедры.

Смешивайте все ингредиенты в кухонном комбайне с частыми остановками. Разложите полученную массу на поддоны сушилки и сушите 10–14 часов при температуре 43 °C. Вкуснее всего с миндальным молоком и свежими фруктами, но можно есть и без всего, как перекус «на ходу».

Рассчитано на 750 г мюсли.

Мюсли с конопляным семенем

✓ ¹/₄ кг миндаля; вымачивать в течение ночи;

✓ ¹/₄ кг грецких орехов; вымачивать в течение ночи;

✓ ¹/₄ кг овсяных хлопьев; замочить на 15 минут;

✓ 1 чашка конопляного семени;

✓ 1 чашка фиников без косточек;

✓ 2 столовые ложки меда;

✓ 1 столовая ложка ванильного экстракта;

✓ ¹/₄ чайной ложки морской соли.

Смешивайте все ингредиенты в кухонном комбайне с частыми остановками. Разложите полученную массу на поддоны сушилки и сушите 10–14 часов при температуре 43 °C. Вкуснее всего с миндальным молоком и свежими фруктами, но можно есть и без всего, как перекус «на ходу».

Рассчитано на 0,5 кг мюсли

Арахисовая смесь

✓ ¹/₄ кг арахиса; вымачивать в течение ночи;

✓ ¹/₄ кг овсяных хлопьев; замочить на 15 минут;

✓ ¹/₄ кг миндаля; вымачивать в течение ночи;

✓ 1 чашка фиников без косточек;

✓ ¹/₂ чашки кокосовой стружки;

✓ 2 столовые ложки меда;

✓ 1 столовая ложка ванильного экстракта;

✓ 1 чайная ложка морской соли.

Смешивайте все ингредиенты в кухонном комбайне с частыми остановками. Цель – смешать их, не растирая полностью. Разложите полученную массу на поддоны сушилки и сушите 10–14 часов при температуре 43 °C. Вкуснее всего с миндальным молоком и свежими фруктами, но можно есть и без всего, как перекус «на ходу».

Рассчитано на 0,5 кг мюсли.

Овсянка

✓ 2 чашки овсяных хлопьев; вымачивать в течение 15 минут;

✓ ¹/₂ чашки фиников без косточек;

✓ 1–1 ¹/₂ чашки воды;

✓ 2 столовые ложки меда;

✓ 1 столовая ложка ванильного экстракта;

✓ 1 столовая ложка кокосового масла (жидкого);

✓ Свежие фрукты, цитрусовая цедра, мята по вкусу. Смешивайте первые 6 ингредиентов в течение 2 минут или до получения сметанообразной массы. Перед подачей на стол украсьте лимоном или цедрой лайма и мятой

Рассчитано на 2–3 порции

Ячменный завтрак

✓ 1 чашка ячменных хлопьев; вымачивать в течение ночи;

✓ 1 чашка миндального молока;

✓ ¹/₂ чашки свежей черники;

✓ ¹/₂ чашки свежей малины;

✓ 5 столовых ложек меда.

Смешивайте все ингредиенты в миске и подавайте на стол.

Рассчитано на 3 порции