Цитата из книги «Как найти себя. Обрести уверенность, раскрыть свой потенциал и начать действовать»

Однако Пастера не остановила главенствующая на тот момент теория. Для того, чтобы помочь виноделам, он решил пренебречь имеющимися знаниями, которые он копил многие годы, и описать процесс брожения по-новому. Он больше не опирался на те концепции, которые создавались до него, а проверял всё