Что такое козули?

Ода северному прянику Козуле.

О, Козуля, ты пряник севера,

Сладкий символ стези Архангельской,

Ты, как сказка, давно проверена

Прозорливостью обывательской.

Потешаешь ты нас фигурками,

Лось, олешка, коза, да лодочка,

Конь с медведем сверкают шкурками

Под глазурной хрустящей корочкой!

Жженка, масло, корица, специи

И мука потемней – обдирная,

А глазурь – всех цветов коллекция -

Блик и крепость дают порфирную!

И на пористом теле пряника,

Ледяной, белоснежно-велюровый,

Символ счастья, здоровья и праздника

Разлетится узор ажуровый.

Кто-то любит с козулей чаевничать,

Кто-то есть с молоком вприкусочку,

Да и вам не пристало скромничать,

А создать себе детства минуточку!

Будь ты гость иль поморец стуженный,

Не тушуйся Козулю распробовать!

Сладкий вкус из земли завьюженной,

Может души и мир завоевывать!

Пряники – это один из самых древних видов кондитерского изделия у многих народов.

Еще при вскрытии египетских гробниц археологи находили окаменелые изделия из муки с медом. А при раскопках в Италии были обнаружены глиняные формы для изготовления древних пряников-медовиков.

Пряниками они стали называться гораздо позднее, когда появились различные пряности. Первые записи о пряниках появились еще в 350 году до нашей эры. Пряники в известной нам форме впервые были изготовлены в Бельгии в городе Динан. Позднее секрет их изготовления привезли в немецкий город Ахен бельгийцы, бежавшие туда после сожжения своего города правителем Бургундии Филиппом Добрым.

Ахенские пряники – это традиционные немецкие пряники прямоугольной формы, усыпанные различными орехами, цукатами, а также пряностями и марципаном.

В XV-XVI веках в немецком Нюрнберге пекли пряники из медового теста, на котором отпечатывали поучительные картинки. Это было нечто сухое: этот пряник чаще разглядывали, чем ели. Готовили такие пряники не только к Рождеству, но и к Пасхе, свадьбам и крестинам.

В XV веке были также распространены пряники-картинки, на которых поначалу изображались только религиозные и мифологические мотивы: Богоматерь с младенцем, рождение Христа, крещение Христа, Адам и Ева, играющий Орфей, Самсон со львом.

В 1640 году в Польше стали известны торуньские пряники. Их часто использовали в качестве приданого польских девушек. Они отличались большим количеством пряностей. Несладкие пряники употреблялись в основном как закуска к водке, а сладкие подавались на десерт.

На Русь пряник впервые попал в IX веке. Завезли его варяги, видимо на пути в греки. Называли пряник «медовым хлебом», ведь мед составлял половину всех ингредиентов. Позднее русские пекари привели рецепт к привычному для нас виду.

Почему на Руси так много разных пряников? Печь пряники на Руси любили, поэтому существует так много разновидностей этого лакомства: тульский, архангельский, городецкий, вологодский, тверской, вяземский. И это далеко не полный перечень. Самый известный, конечно же, тульский. Среди своих русских собратьев он один отмечен золотой медалью кулинарной выставки в Париже. А французы знают толк в десертах.

А знаете вы, что такое разгонные пряники? Нет-нет, они никуда не бегут и от них плохо никому не становится. На Руси их вручали гостям, которые, по мнению хозяина, засиделись. Их нужно было разгонять. А как это сделать? Не кнутом же гнать. Тем более что, зная нрав своих гостей, хозяева напекали разгонные пряники заранее.

Но среди пряников-козуль никогда не было разгонных – потому что северный народ очень гостеприимный и радушный и всегда предложит чашечку чая с вкуснейшими козулями.

Изготовление козуль – это древняя традиция Архангельщины, которая уходит своими корнями к XVIII-XIX вв., а ее предыстория уходит в такую древность, что даже ученые не могут точно сказать, когда же появились первые фигурные пряники. Козуля – это украшение новогоднего стола, елки и сильный талисман.

Прежде чем фигурки-козули ставили на рождественский стол, надо было стол подготовить – это было особое таинство. Ножки у стола обматывали веревками. Это делалось для того, чтобы скотина в лесу не заблудилась, а у кого кошки или собаки есть – чтобы из дому не сбежали. А под скатерть надо было класть сено или солому в память об Иисусе Христе, который тоже в хлеву, в яслях родился. А в память о чудесной елочке, развеселившей маленького Иисуса, клали еловые ветви. И вот рождественский стол был готов, и главным его украшением были, конечно, козули.

Козуля – это не только новогоднее и рождественское угощение, но и талисман. Дарили козули с пожеланиями удачи и здоровья в новом году: «Козулечку подарить – прибыток в дом получить!» Считалось, что чем больше подарков раздаст семья, тем благополучней у нее будет жизнь в новом году.

Пряничная династия

История пряничного дела насчитывает несколько веков и связана с различными культурами и народами. В разных странах пряники называются по-разному и имеют свои традиции и особенности. Но одним из общих многолетних факторов является формирование династий пряничных мастеров.

В пряничном деле разных стран были очень распространены семейные предприятия, в которых традиции, секреты и навыки передавались от одного поколения к другому, благодаря чему сохранялись уникальный вкус и качество продукции.

На протяжении истории пряничного дела возникали целые династии производителей, которые в течение многих лет преуспевали в своей отрасли. Одним из ярких примеров такой династии является семья Ле Блю, которая занималась производством пряников в городе Джент в Бельгии на протяжении трех столетий.

Стоит отметить, что наследственность в пряничном деле имела как позитивные, так и негативные стороны. С одной стороны, это позволяло сохранять уникальный вкус и качество продукции на протяжении длительного времени. С другой стороны, такая система наследования могла приводить к застою в развитии производства, возможным конфликтам между наследниками и утрате потребности рынка в данном продукте.

Я научилась делать и печь свои первые козули у своей прабабушки. Стоя у деревенской печи, она рассказывала мне, пятилетней девочке, как готовить ароматное тесто, как раскатывать его, как выпекать и расписывать пряники. И во мне крепла любовь к пряничному делу и восхитительным козулям. В 25 лет я покинула Архангельск и стала тосковать по традиционным поморским лакомствам, любовь к которым не прошла. И вот я снова пеку козули и расписываю их в лучших семейных традициях.

Кстати, меня часто спрашивают, почему именно такой рисунок я выбираю – похожий на кружево. Это уже другая история, но моя прабабушка была еще и знатной кружевницей. Именно кружева она переносила и на пряники.

Козульный гороскоп

Сейчас новогодняя лихорадка начинается задолго до самих праздников. На заснеженных улицах уже развесили мерцающие гирлянды, а на полках сувенирных магазинов рядом с новогодними елками красуются всевозможные товары. Вот и у меня дома появилась елка. А на ней уже красуются игрушки вперемешку с вкусными пряниками. Так что елка не только красива, но и ароматна.

Считаю, чтобы встретить Новый год счастливо и получить желаемое в течение года, на новогодней елке каждого должна висеть козуля, подходящая ему по знаку Зодиака.

На что обратить внимание при выборе пряника-подарка на Новый год – сейчас расскажу.

Порывистые, честные и отважные Овны высоко оценят прямую новогоднюю символику без каких-либо намеков. Поэтому подберите для них новогоднюю елочку- козулю или яркий расписной шар, который они смогут повесить на свою елку перед встречей праздника.

Талантливым и гостеприимным Тельцам по душе сладкое, поэтому заранее закупитесь любой козулей с большим количеством сахарной глазури (также именуемой айсингом). Пусть рисунок глазурью будет тоже на глазури. Например, яркие варежки или носочки с нежным узором.

Романтичные и интеллектуальные Близнецы для души предпочтут на Новый год отдых в приятной компании. Им подойдут наборы небольших козуль, но в большом количестве, чтобы Близнецы смогли ими угостить всех своих гостей. Например, пряничные разнополые человечки-козули с множеством эмоций.

Раки, как заботливые и верные домоседы, оценят на Новый год пряничный домик-козулю. И пусть там будут и двери, и окошки, и даже свет в окошках. А еще приложите к подарку рецепт приготовления таких пряников. Им непременно захочется приготовить такие же.

Львам нравится чувствовать себя благородным рыцарем на белом коне. Поэтому смело дарите грациозных лошадок и оленей с ветвистыми рожками. А если украсите их копытца и рожки серебристым или золотистым кандурином – он почувствует себя от вашего подарка очень важной персоной.

Хозяйственной и милосердной Деве в канун праздников подарите пряничного козульного ангела. И пусть он охраняет Деву весь год. Будьте уверены, вряд ли пряник-ангел будет съеден – скорее всего, займет почетное место в доме Девы.

Справедливые и утонченные Весы неравнодушны к искусству, поэтому набор козульных снежинок – лучший подарок. А если можно будет ими украсить и новогоднюю елку, Весы будут просто счастливы.

Проницательный правдолюб Скорпион на Новый год захочет окунуться в атмосферу таинственного, поэтому волшебные палочки или колокольчики – лучший вариант для него. А уж он-то пожелает и наколдует, что ему захочется!

Для души СтрельцуСтрельцу на Новый год подойдет транспортное средство – например, новогодние саночки. А если туда посадить