1365 году была создана регулярная пехота, получившая название «янычары», что переводится как «новое войско». Набор в янычары производился по системе, называемой «девширме» («налог кровью») – мальчиков из немусульманских семей обращали в султанских рабов и использовали на военной и на гражданской службе. В среднем брался каждый пятый мальчик в возрасте от 8 до 16 лет. Рекрутов обращали в ислам, бо́льшая часть их попадала в армию, причем не только в пехоту, но и в конницу, а остальные становились чиновниками или же дворцовыми слугами.