Жиры подразделяются на растительные, которые состоят из ненасыщенных жирных кислот и не содержат холестерина (оливковое и кунжутное масла, орехи, маслины, авокадо), и животные, в большинстве случаев твердые, состоящие из насыщенных жиров (сало, желтки яиц, сливочное масло, твердые сыры, пальмовое и кокосовое масла).