Цитата из книги «Кишечник. Энциклопедия здоровья пищеварительной системы»

Нитраты любят накапливать капуста, кресс-салат, морковь, лук, зелень, ревень, свекла, редиска, тархун, сельдерей, картошка. Чем больше клубень или корнеплод, тем больше в нем химии. Распределяется она по своим законам: в свекле – в макушке и корневой части, в капусте в верхних листьях и кочерыжке, любит стебли зелени. В круглой редиске нитратов меньше, чем в вытянутой. В картошке больше в середине, а в моркови по полюсам. В кабачках и огурцах химия концентрируется по краям и под шкуркой. Практически чистые: яблоки, груши, сливы, малина, смородина, т. е. то, что растет на ветках, правда, не всегда. Помните, грибы, клюква, черника, голубика, брусника любят радионуклиды!