Отклоняя предложение, чтобы впоследствии не оказаться в глупом положении, вы не только отстаиваете собственные интересы, но еще и заботитесь о сохранении хороших отношений. Если вы согласитесь и не сможете справиться с работой, это не пойдет на пользу ни вам, ни вашему собеседнику, а следовательно, и вашим с ним отношениям.