Цитата из книги «Китайское исследование на практике. Простой переход к здоровому образу жизни»

ВЫВОДЫ Масла и твердые жиры — самые энергетически плотные продукты. В паре столовых ложек масла больше калорий, чем в горе свежих овощей у вас в салате. Масла и твердые жиры — рафинированные ингредиенты, в которых недостает полезных нутриентов исходного растения. Очень долго (по крайней мере до недавнего времени) ненасыщенные жиры, особенно незаменимые жирные кислоты, включая омега-3, превозносили как более полезные по сравнению с насыщенными. При многих заболеваниях средиземноморская диета лучше стандартной западной, но она явно хуже, чем некоторые диеты, состоящие в основном из растений без добавления масла. В самой успешной диете для лечения сердечных заболеваний никаких дополнительных масел не было. Учитывая все это, я рекомендую не добавлять в пищу масло и избегать твердых жиров всех видов.