От контакта с осадком аромат вина становится сложнее и выигрышнее. Выдержка на дрожжевом осадке – обязательный этап производства шампанского, кавы и других игристых, сделанных традиционным методом вторичной ферментации в бутылке. Более того, если на бутылке игристого вина вы видите надпись «DT» или «Disgorgement Tardif» (фр. «позднее снятие с осадка»), это значит, что в вине будет очень много хлебных ароматов.