Вино с высоким уровнем алкоголя усилит ощущение жжения от острых и пряных блюд – например, с чесноком, черным или кайенским перцем, Табаско. Такой жгучий эффект понравится всем, кто любит «погорячее и пожестче», но противопоказан чувствительным дегустаторам.
Вина с невысоким алкоголем (5-11%) не вызывают трудностей в гастрономических сочетаниях и успешно сопровождают пряные блюда, сглаживая их остроту, а не усиливая.