Не ешьте кочерыжку капусты, сердцевину петрушки и моркови, а также «хвост» редиски и свеклы. Именно там сконцентрировано наибольшее количество нитратов.
• Тушите, варите, запекайте овощи. Вне зависимости от типа кулинарная обработка – один из самых эффективных способов, позволяющих снизить количество нитратов.
• Мелко режьте овощи перед термической обработкой. Так они быстрее и охотнее расстанутся с нитратами.
• Во время отваривания овощей первый отвар сливайте и продолжайте отваривать овощи только в новой порции воды.