Свежие сыры – творожные или белые сыры – видом (и процессом производства) напоминают творог: они не имеют периода созревания, их не прессуют и не солят, и в результате получается нежнейший сыр с молочным вкусом. Самые известные из них у нас – Филадельфия и Рикотта.