Дизайнер обложки Вадим Отставнов

© Татьяна Аврова, 2025

© Вадим Отставнов, дизайн обложки, 2025

ISBN 978-5-0065-3712-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Стоит только вдохнуть аромат свежеиспечённого хлеба, сразу вспоминается детство, когда идёшь из булочной домой, держа в руках тёплую аппетитную буханочку и невозможно удержаться от соблазна, чтобы не обгрызть хрустящую корочку. И мамина понимающая улыбка, когда отдаёшь ей эту, обгрызенную со всех сторон, буханочку.

А что может быть вкуснее домашнего свежеиспечённого хлеба?! Кто хоть раз испёк хлеб своими руками понимает, что это самый вкусный хлеб, который ел в своей жизни. Это одна из причин, по которой я начала печь хлеб для себя и свой семьи. Есть, конечно, и другие причины:

· Если печёшь хлеб сам, то наверняка знаешь его состав.

· Свой хлеб гораздо вкуснее покупного. Здесь даже глупо сравнивать свой хлеб и магазинный.

· Сам процесс выпечки доставляет огромное удовольствие и даёт волю твоей творческой фантазии.

· А ещё очень приятно, когда хвалят твой хлеб.

Рецепты хлеба, которые я выкладываю в этой книге достаточно просты. Они не раз мною опробованы и, надеюсь, у Вас не возникнет проблем при выпечке хлеба по этим рецептам.

Цветной хлеб с пользой для здоровья

Ах, как радует этот хлеб глаз и дразнит аппетит! Хлеб по этому рецепту получается воздушным, вкусным, красочным. Идеально подходит для бутербродов.

Ингредиенты:

200 мл молока,

200 мл воды,

10 г сахара,

15 г свежих дрожжей или 5 г сухих,

8 г соли,

3 ст. л. растительного масла,

670 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,

сухие пищевые натуральные красители (свёкла, шпинат, батат, пророщенный ячмень и пр.).

Приготовление

1. В миску наливаем воду и молоко, добавляем сахар, дрожжи, соль.

Всё хорошо перемешиваем. Добавляем растительное масло, выкладываем просеянную муку. Замешиваем тесто в течение 5—7 минут до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок миски.

2. Вымешанное тесто выкладываем на рабочую поверхность, которую предварительно присыпаем мукой и делим на 3 равные части. Берём одну часть теста, добавляем к нему 2 чайные ложки сухого пищевого натурального красителя любого цвета. Перемешиваем всё до тех пор, пока краситель полностью не соединится с тестом. Берём следующую часть теста и добавляем 2 чайные ложки сухого пищевого красителя другого цвета и также перемешиваем всё до тех пор, пока краситель полностью не соединится с тестом. Третью часть теста оставляем белой. Получаем 3 разноцветных шарика теста.

3. Каждый шарик теста выкладываем в отдельную миску, накрываем, чтобы тесто не заветривалось и оставляем для подъёма примерно на 1 час. За время расстойки тесто должно как минимум удвоиться в объёме.

4. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, которую предварительно присыпаем мукой. Сначала разминаем в небольшую лепёшку белое тесто, затем на белое тесто выкладываем лепёшку другого цвета, подгоняем её по размеру по отношению к белому тесту, поверх выкладываем последнюю лепёшку и также подгоняем её по размеру. Раскатываем трёхслойное тесто, придавая ему овальную форму, а затем сворачиваем тесто рулетом. Выкладываем рулет швом вниз, складываем пополам и делаем надрез, не доходя до края примерно полтора-два сантиметра. Тесто разворачиваем разрезом вверх, немного присыпаем мукой, раскатываем до тех пор, пока ширина пласта не увеличится примерно раза в два. Разрезаем пласт теста пополам и каждую половинку сворачиваем в рулет. Получаем 2 заготовки хлеба.

5. Выкладываем заготовки в формы для выпечки и, присыпав мукой, накрываем и оставляем на расстойке до тех пор, пока заготовки не увеличатся в объёме минимум в 2 раза.

6. Перед выпечкой немного смазываем заготовки водой.

7. Отправляем хлеб на выпечку в хорошо разогретую духовку до 200° C на 35—40 минут. Хлеб выпекаем с паром, для этого на дно духовки ставим ёмкость с небольшим количеством горячей воды.

8. Выпеченный хлеб остужаем на решётке.

Белые батоны. И очень вкусно, и очень просто!

Это очень вкусный ароматный хлеб с мелкопористой и упругой структурой мякиша. Отлично подойдёт для сладких бутербродов, например, с джемом, повидлом или мёдом, а учитывая простоту приготовления, хлеб получится у всех.

Ингредиенты:

10 г свежих дрожжей,

400 мл молока,

1 ст. л. сахара,

2 яйца,

40—50 г растительного масла,

850 г просеянной пшеничной муки высшего или 1 сорта,

1 ч. л. с горкой соли,

1 белок или желток для смазывания теста,

кунжут для посыпки.

Приготовление

1. Выкладываем в миску дрожжи, добавляем молоко, сахар. Всё перемешиваем и оставляем минут на 10. За это время дрожжи должны распуститься в молоке. Через 10 минут всё перемешиваем до однородной консистенции. Добавляем яйца, масло, муку, соль. Замешиваем тесто в течение 5—7 минут сначала в миске, затем на рабочей поверхности до тех пор, пока тесто не станет мягким, эластичным и не будет липнуть к рукам. Миску, в которой тесто будет расстаиваться, смазываем небольшим количеством масла и выкладываем в неё тесто. Накрываем и оставляем на расстойке на 1 час или до удвоения теста в объёме.

2. Рабочую поверхность немного присыпаем мукой и выкладываем на неё тесто. Делим тесто пополам, затем берём одну половинку, округляем её и раскатываем в прямоугольник размером примерно 25 на 30 сантиметров. Скатываем тесто в рулет, каждый виток теста хорошо закрепляем.

Получаем заготовку будущего хлеба. И всё то же самое проделываем со второй половинкой теста.

3. Заготовки выкладываем на противень покрытый пергаментом на некотором расстоянии друг от друга. Заготовки накрываем и оставляем на расстойке в тёплом месте на 1 час. За время расстойки заготовки должны увеличиться в объёме минимум в 1,5 раза.

4. Перед выпечкой смазываем заготовки по желанию яичным белком или желтком, посыпаем кунжутом или любимыми специями.

5. Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 180ºC минут 40. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

6. Остужаем хлеб на решётке.