Растопите сливочное масло и немного охладите. Просейте муку в большую миску и смешайте с солью. Добавьте дрожжевую смесь и масло, замесите тесто. Когда оно перестанет липнуть к рукам, выложите тесто на стол и хорошенько вымесите: мните и скатывайте в течение 10 минут. В конце оно должно стать эластичным и совершенно однородным.
Сформируйте из теста шар, положите в миску и накройте крышкой или влажным полотенцем. Оставьте в теплом месте (рядом с батареей или включенной плитой) примерно на час: через полчаса обомните тесто, после чего дайте ему еще раз как следует подняться.
Готовое тесто выложите на стол и разделите на 15 равных частей. Из каждой сформируйте шарик и раскатайте его в плоскую лепешку толщиной около 3 мм. Выложите в центр начинку — столовую ложку с горкой (30–40 г). Соедините края и тщательно запечатайте. Противень застелите бумагой для выпечки либо просто смажьте маслом. Выкладывайте на него пирожки швом вниз.
Когда все пирожки будут готовы, накройте их полотенцем и оставьте расстояться в тепле 20–30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 220 °C.
Разболтайте яйцо с чайной ложкой воды и смажьте пирожки этой глазурью непосредственно перед выпечкой. Выпекайте в хорошо разогретой духовке 8–10 минут или до приятного золотистого цвета.