Едим как в сказке: Рецепты на каждый день из любимых детских книг

Базовое песочное тесто для тартов и тарталеток Ингредиенты 200 г муки (1,5 стакана) 90 г сахарной пудры (2/3 стакана) 2 г (крупная щепотка) соли 100 г сливочного масла 1 яйцо  В большой миске смешайте муку с сахарной пудрой и солью.  Масло (из холодильника) нарежьте кубиками и добавьте к муке.  Перетрите пальцами до консистенции хлебных крошек, по возможности быстро, чтобы масло не успело растаять.  Добавьте яйцо, слегка перемешайте и выложите на стол.  Разотрите основанием ладони, постепенно как бы отодвигая крошки от себя.  Повторите предыдущий пункт два-три раза, пока тесто не начнет собираться вместе, став практически однородным.  Сформируйте из него плоскую лепешку, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на полчаса, лучше на ночь.  Тесто без проблем хранится в холодильнике несколько дней, а в морозилке — несколько недель. Замороженное тесто нужно переложить из морозилки в холодильник накануне выпечки, а непосредственно перед использованием можно немного размять (максимально деликатно), чтобы оно стало более послушным.

обжаренный лук и специи, хорошо вымесите. Сформируйте тефтельки диаметром примерно 3 см — получится 40–45 штук.  Нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Выложите на нее примерно треть тефтелек — между ними должно оставаться достаточно свободного места. Энергично встряхните сковороду, чтобы тефтельки перевернулись, и продолжайте в том же духе, пока они не покроются корочкой со всех сторон. Так они сохранят круглую форму. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте примерно 3 минуты или пока тефтельки полностью не пропекутся.  Снимите тефтельки со сковороды, тщательно вытрите ее бумажным полотенцем и снова поставьте на средний огонь с небольшим количеством масла. Обжарьте еще две партии тефтелек, как описано выше.  Для соуса растопите масло в сотейнике или кастрюле. Добавьте муку и размешайте венчиком, чтобы не было комочков. Готовьте, помешивая, 2 минуты. Понемногу добавьте бульон, всякий раз размешивая до однородности, затем сливки. Посолите, поперчите и прогрейте до загущения, не переставая мешать.  Подавайте тефтели со сливочным соусом, по желанию добавьте к нему брусничный.

Ингредиенты Тефтели 900 г смеси говяжьего и свиного фарша (можно использовать и чисто говяжий) 60 г панировочных сухарей (0,5 стакана) 2 яйца 1 ч.л. соли 0,5 ч.л. перца 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха 20 г сливочного масла 1 небольшая луковица Растительное масло для жарки   Сливочный соус 30 г сливочного масла 20 г муки (2,5 ст.л. без горки) 240 мл мясного бульона 120 мл сливок Соль и перец по вкусу  Мелко нарежьте луковицу и обжарьте на сливочном масле до золотистости. Охладите.  В большой миске соедините фарш, сухари, яйца