Цитаты из книг автора «Татьяна Алексеева»

Добавьте наполнители: семена, орехи, овсяные хлопья. Перемешайте. Добавьте яйцо, желтки и холодную воду, быстро замесите тесто. Остановитесь, как только оно начнет собираться вместе.  Выложите тесто в форму (или на противень) и разровняйте, утрамбовывая. Должна получиться лепешка толщиной около 1,5 см. Сделайте много проколов вилкой насквозь, чтобы тесто лучше пропеклось. Можно также сделать ножом разметку, чтобы после выпечки было проще разломать лепешку на кусочки.  Поставьте в духовку и выпекайте 40 минут. Цвет лепешки при этом практически не изменится — это не показатель готовности.  Достаньте из духовки и не трогайте до полного остывания. Затем разломайте или разрежьте на кусочки (чтобы лембас при этом меньше крошился, можно предварительно поставить его в холодильник).  Заверните в плотные листья или просто сложите в пищевой контейнер.

Ингредиенты 200 г овсяной муки (400 мл = 1 2/3 стакана) 60 г рисовой муки (95 мл = 0,4 стакана = 6 ст.л. без горки) 5 г соли (1 ч.л. без горки) 170 г хорошего сливочного масла 100 г смеси семян и дробленых орехов (2/3 стакана) 30 г овсяных хлопьев «долгого» приготовления (3,5 ст.л. без горки) 1 яйцо 2 яичных желтка 1 ст.л. воды  Достаньте масло из холодильника за полчаса до приготовления, нарежьте кубиками. Разогрейте духовку до 150 °C. Форму размером 18 × 18 см выстелите бумагой для выпечки. Можно обойтись и без формы (просто выложить тесто на любой противень).  Просейте в миску овсяную и рисовую муку, добавьте соль и немного размягчившееся (но не подтаявшее) масло. Вмешайте масло в муку до получения крошки — вилкой, лопаткой или кончиками пальцев.

В своем рецепте лембаса я соединила два типа традиционной шотландской выпечки — овсяные хлебцы и шортбред (песочное печенье). Чтобы поддерживать организм на протяжении долгого времени, нужно по максимуму насытить продукт разными микроэлементами — для этого в составе присутствуют орехи и семечки (льняные, тыквенные, подсолнечные, мак, кунжут — вы можете составить свою комбинацию). Кстати, орехи и семечки можно добавлять не только в цельном виде, но и в форме урбеча (пасты). Так лембас получится более плотным и будет меньше крошиться.

Растопите сливочное масло и немного охладите. Просейте муку в большую миску и смешайте с солью. Добавьте дрожжевую смесь и масло, замесите тесто. Когда оно перестанет липнуть к рукам, выложите тесто на стол и хорошенько вымесите: мните и скатывайте в течение 10 минут. В конце оно должно стать эластичным и совершенно однородным.  Сформируйте из теста шар, положите в миску и накройте крышкой или влажным полотенцем. Оставьте в теплом месте (рядом с батареей или включенной плитой) примерно на час: через полчаса обомните тесто, после чего дайте ему еще раз как следует подняться.  Готовое тесто выложите на стол и разделите на 15 равных частей. Из каждой сформируйте шарик и раскатайте его в плоскую лепешку толщиной около 3 мм. Выложите в центр начинку — столовую ложку с горкой (30–40 г). Соедините края и тщательно запечатайте. Противень застелите бумагой для выпечки либо просто смажьте маслом. Выкладывайте на него пирожки швом вниз.  Когда все пирожки будут готовы, накройте их полотенцем и оставьте расстояться в тепле 20–30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 220 °C.  Разболтайте яйцо с чайной ложкой воды и смажьте пирожки этой глазурью непосредственно перед выпечкой. Выпекайте в хорошо разогретой духовке 8–10 минут или до приятного золотистого цвета.

Ингредиенты (на 15 пирожков) Тесто 200 мл молока 1,5 ст.л. сахара 5 г быстродействующих дрожжей (1,5 ч. л.) 360 г муки (2 2/3 стакана) 0,5 ч.л. соли 50 г сливочного масла   Начинка 600 г капусты (половина небольшого кочана) 75 мл воды (1/3 стакана) 25 г растительного масла (2 ст. л.) 0,5 ч.л. соли   Для смазывания 1 яйцо 1 ч.л. воды  Для начинки мелко нашинкуйте капусту, поместите в сотейник вместе с водой, маслом и солью, накройте крышкой. Тушите на слабом огне до мягкости. Капуста уменьшится в объеме в два–три раза. Дайте начинке немного остыть.  Для теста немного подогрейте молоко (до температуры тела, удобно проверять пальцем). Добавьте сахар и дрожжи, размешайте. Дайте постоять 10–15 минут.

Ингредиенты 50 г сливочного масла 500 мл молока 50 г сахара (2 ч.л. с горкой) 1/4 ч.л. соли 2 яйца 165 г муки (300 мл = 1,25 стакана)  Растопите масло в сотейнике. Добавьте молоко, сахар и соль, подогрейте до чуть теплого состояния. Размешайте до растворения сахара и соли.  Разбейте яйца в большую миску. Добавьте примерно треть молочной смеси и разболтайте.  Постепенно всыпьте просеянную муку, тщательно размешивая венчиком и добавляя жидкость по мере необходимости. В конце добавьте оставшуюся жидкость и размешайте.  Уберите в холодильник на полчаса, чтобы набухла мука.  Разогрейте духовку до 225 °C. Форму размером 20 × 30 см застелите бумагой для выпечки.  Достаньте тесто из холодильника, размешайте и вылейте в форму. Выпекайте 25–30 минут.