Цитата из книги «Голодный мозг. Как перехитрить инстинкты, которые заставляют нас переедать»

Богатый и плотный вкус умами («приятный вкус») создают аминокислоты и глутамат (основной компонент глутамата натрия).[40] Этот вкус повышает желание употреблять данную пищу у крыс так же сильно, как и у людей.