Одна из причин, по которым углеводы и пшеница повреждают мозг – резкие скачки сахара в крови. После приема углеводов уровень сахара в крови повышается. В это время уровень адреналина, серотонина и дофамина понижается. Вместе с ними понижается и уровень магния, как следствие – работа нервной системы и печени затрудняется.