Речь идет не о том, чтобы углубить каждый выбор ради иллюзорной цели выбрать «самый лучший» и замкнуться таким образом в идеальном «меню», а скорее напротив, чтобы смаковать и предвкушать неисчерпаемое богатство блюд «на выбор», адаптированных к аппетиту и к компаньонам за столом в данный момент.