если позволяет концепция, большинство заготовок следуе...➤ MyBook

Цитата из книги «Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления»

если позволяет концепция, большинство заготовок следует делать на единой фабрике-кухне, а на местах использовать формат доготовки – это избавит вас от головной боли при поиске высококвалифицированных поваров для каждого предприятия, а также стандартизирует блюда по внешнему виду и вкусу.
14 февраля 2021

Поделиться