Цитата из книги «Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления»

проходимости излишки по меду (он, как известно, входит в рецептуру имбирного чая). В то же время в тех ресторанах, где я обнаружил отказы от чая, в остатках все было отлично. Конечно, излишки пугали своим количественным выражением, однако в сумме ввиду низкой себестоимости меда абсолютное их выражение было невысоким. Я запросил для сравнения технологические карты, но они, естественно, оказались одинаковыми. Эти излишки меда в одних ресторанах и отказы от чая в других не давали мне покоя до тех пор, пока бармен одного из предприятий не сообщил мне, что они, несмотря на технологическую карту, просто… недокладывают мед в чай. Просто мед привезли более сладкий, и пить чай оказалось невозможно из-за его чрезмерной сладости. Вот откуда образовались излишки! В этом и было объяснение ситуации: в одних ресторанах бармены нарушали технологию, чтобы получить вкусный напиток, и у них возникали излишки, а в других работали строго по стандарту, но гости отказывались от напитка. После