Цитата из книги «Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления»

остатков в режиме реального времени, о которых мы поговорим в главе «Автоматизация работы ресторанной сети». Однако «небьющиеся» остатки не всегда означают злоупотребления или непрофессионализм, даже если это происходит всегда в одну и ту же смену с одними и теми же барменами на одном предприятии. В моей практике был интересный случай, красочно иллюстрирующий подобную проблему. Просматривая кассовые отчеты предприятий сети, я обратил внимание на то, что в некоторых точках гости чаще обычного отказывались от имбирного чая. Я, естественно, тут же выехал на место, чтобы самому попробовать этот напиток и понять, что же в нем не так. После дегустации я не нашел каких-либо нарушений во вкусе и уехал ни с чем. Может быть, обычно бармен готовит плохо, а для меня просто постарался, думал я. Параллельно я изучал инвентаризационные ведомости предприятий сети и в некоторых ресторанах обнаружил очень большие относительно проходимо