Цитаты из книги «Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления»

исключает человеческий фактор. Казалось бы, панацея… Нет, к сожалению. Важно сделать так, чтобы в результате автоматизации хаоса вы не получили автоматизированный хаос. Правильный проект по внедрению системы автоматизации ресторана, кафе или бара начинается с постановки учета, а затем инструментарий системы настраивается в соответствии с уже оптимизированными бизнес-процессами.

Существует два основных вида таких коммуникаций – процедурные и информативные.

При формировании и проектировании управляющей компании сети ресторанов вам изначально необходимо: – определиться с типом организационной структуры управления

Однако важно понимать, что блюдо становится технологичным не сразу, его необходимо создать. Этот творческий процесс подразумевает квинтэссенцию опыта, знаний и фантазии шефа. Дегустации блюд других поваров – такой же опыт, как и работа на кухне

Если вы видите, что у вас один из товаров «плюсует» или «минусует» во всех ресторанах сети, срочно ищите проблему: она может крыться в технологии приготовления, в технологической карте, в нормах отходов или в крайнем случае в системном злоупотреблении персонала

инвентаризационная ведомость является, по сути, индикатором всех процессов на производстве

если позволяет концепция, большинство заготовок следует делать на единой фабрике-кухне, а на местах использовать формат доготовки – это избавит вас от головной боли при поиске высококвалифицированных поваров для каждого предприятия, а также стандартизирует блюда по внешнему виду и вкусу.

административно-техническая оценка (АТО) предприятия. Формат проверки – визуальный контроль выполнения требований и фиксация фактов в специальном бланке

блоги и социальные сети, скажем, страничка в Facebook, позволяют гостям давать быструю обратную связь, причем напрямую руководству сети. Важно лишь незамедлительно реагировать на замечания.

плюс системы оценки «тайный гость» – возможность использовать рейтинг как ключевой показатель работы директора и менеджмента ресторана.