Цитаты из книги «Пекарня. Открываем и получаем прибыль»

Мукопросеиватели выделяют двух видов: вибрационные – просеивание муки осуществляется с помощью вибрирующего сита; центробежные – просеивание происходит с помощью барабана.

Для пекарни нам потребуются: – руководитель предприятия (директор); – главный технолог; – бухгалтер; – менеджер по продажам; – пекарь; – кухонный работник; – грузчик; – укладчик/упаковщик; – оператор; – водитель; – слесарь; – продавец (если торгуете из пекарни); – мастер чистоты.

Высоту потолков ищите от трех метров. Такая высота даст вам возможность выбора многочисленных моделей печей для их установки и обслуживания.

При носке лотков они постоянно соприкасаются с одеждой, чем приводят её в изношенный вид. Предлагаю вам купить специальную для работы водителей униформу с нанесением на неё логотипа компании. Также практикуется надевание фартука в момент разгрузки хлебобулочных изделий. Неважно, какое у вас количество рейсов, сделайте вашего водителя и вашу компанию немного выше своих конкурентов.

Также в обязанность укладчика входит ответственность количества отпускаемой продукции на рейс. Пусть водители проверяют принятую продукцию и подписывают бумагу с полученным количеством, иначе концов потом не найдёте, когда её не хватит на все заявленные магазины.

Вмените фасовщице ещё и контроль качества продукции: свежесть на ощупь, органолептика, брак. В тот момент, когда перебирается продукция для раскладывания по рейсам, её всю можно пересмотреть и сразу откладывать брак. За эту работу нужно нести ответственность вплоть до увольнения. Иначе не добьётесь отличного результата – «своих» не сдают, и скорей всего, иногда будут пропускать некачественный товар на магазины.

продукт. Проще научить, чем переучить, мы все это прекрасно понимаем. Также был положительный опыт перевода кухонного работника в пекари. Она обучилась у работающих пекарей, прошла стажировку, выпекла качественную продукцию, и стали ставить в смены. Сейчас работает пекарем и всё отлично получается. Поверили и не ошиблись!

в расстойке передержат, при замесе воду неправильной температуры добавят, посадку при меньшей температуре произведут и ещё множество чего можно учудить. Ведь в нашем деле очень много моментов, которые нужно правильно соблюдать для выпуска качественной продукции.

а в перфорированных формах под названием «лодочка» (держит форму батона со всех сторон). Интересные формы, на которые стоит обратить внимание. В данных формах батон более плотный и красивой формы (если рассматривать со стороны органолептики).

На больших хлебозаводах присутствует в штате лаборант, который делает анализы муки, влажности сахара и соли, чтобы правильно сделать закуп (например, чем влаги больше, тем мешок тяжелей).