Цитаты из книги «Уборка 3.0. Предприятия общественного питания»

Дезинфекция яиц Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1 – 2-процентным раствором

просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах. 6.15. В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению.

мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; – мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град. C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; – ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;

ручным способом производят в следующем порядке: – механическое удаление остатков пищи;

деформированную, с поврежденной эмалью не используют. 6.11 – Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные – для стеклянной посуды и столовых приборов. Мытье столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне допускается в организациях с ограниченным ассортиментом. 6.12. В пивных барах кружки, стаканы, бокалы промываются горячей водой не ниже 45 – 50 град. C с применением моющих и дезинфицирующих средств. 6.14. Мытье столовой посуды

«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» 6.10. Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями

В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

Проведение расчета потребности объекта в дезинфицирующих средствах (образец в приложении №3), ведение журнала учета дезсредств на объекте является составной частью осуществляемого

Наличие и ведение журнала учета дезсредств на объекте обязательно на всех эпидемиологически значимых объектах независимо от их организационно – правовых форм и видов собственности.

Журнал учета получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ в профилактических целях на объекте – документ, удостоверяющий, что на данном объекте имеется необходимый запас дезинфицирующих средств и соответствующие условия для проведения дезинфекционных мероприятий в профилактических целях.