Один из способов выявления воровства – так называемые подставы. Через подставных лиц нужно создавать ситуации, которые провоцируют воровство. Допустим, подставной гость, после того как заплатил по счету, заказывает еще пару чашек кофе, дает официанту в руки наличные и говорит, что торопится.