Чем меньше владелец вмешивается в дела управления рестораном, тем больше возможности для такого глобального воровства. Человек, находящийся на месте, всегда умнее того, кто стоит в стороне или сверху. Директор знает больше владельца, бармен, находящийся за стойкой, знает больше директора, повар знает больше шеф-повара и т. д. Именно так построена вся система, и именно поэтому воровство в ресторане возможно на всех уровнях. Это нужно иметь в виду, разрабатывая комплексную систему противодействия воровству.