Цитата из книги «Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой»

Всякий сыроед знает, что сырая фасоль, даже пророщенная – это серьезный удар по пищеварению. Обилие ингибиторов ферментов и олигосахаридов в фасоли делает ее непригодной для употребления в сыром виде. Фасоль в обычной кулинарии отваривают в течение пары часов, пока она не разварится и ингибиторы и полисахариды, наконец, не распадутся.